(выращивается в Калифорнии в долине Сакраменто зерна этого риса мягкие и хорошо склеиваются идеально подходит для приготовления суши, именно этот сорт риса используют в ресторанах японской кухни) Именно сорт Калроуз (Calrose) используется для приготовления суши и роллов в лучших ресторанах японской кухни по всему миру. Шеф-повара знают, что это благодаря его идеальной форме, размеру и клейкости. Калроуз также известен как Нишики, что в переводе с японского означает «рис для суши». Интересно, что рис для суши выращивают не где-нибудь, а в Калифорнии. Его культивируют в долине Сакраменто со времен Калифорнийской золотой лихорадки, когда в штате поселились около 40 000 эмигрантов из Китая. Сорт оказался столь хорош, что сегодня 85% производства всего калифорнийского риса приходится на Калроуз. Белоснежный после варки, Калроуз не разваривается, отлично склеивается и имеет великолепный вкус.

Главное – правильно подготовить рис к моменту его превращения в символ японской кухни. Для начала рис промываем: в большую емкость засыпаем рис, наливаем воду и быстро перемешиваем. Мутную воду сливаем и легкими движениями перетираем рис в ладонях. Повторяем эту процедуру несколько раз – до тех пор, пока вода на дне посуды не станет прозрачной. Обсушим промытый рис, откинув на дуршлаг, и замочим его в холодной воде на полчаса. Варим традиционным способом в подсоленной воде, добавив воду в соотношении 1:1,5. И осталось только заправить рис смесью из рисового уксуса, сахара, соли и пряностей.